Word games: cottura – anschwitzen vs braten

Per migliorare le mie in-capacità culinarie ho iniziato un corso di cucina.

Leggiamo le ricette insieme, le discutiamo, cuciniamo e assaggiamo commentando

Leggendo le ricette in lingua tedesca mi sono resa conto di:

  • esercitare la concentrazione,  obbligandomi ad avere pazienza e fare una cosa dopo l´altra
  • immergermi in nuovo linguaggio tecnico in un´altra lingua, esercitando grammatica e imparando altre etimologie
  • avere una missione da completare con completi sconosciuti, evitando di avvelenare qualcuno

 

Ecco le parole imparate e un piccolo estratto da Wikipedia con umile traduzione.

DE  Anschwitzen / Andünsten / Andämpfen:
  • IT soffriggere
  • EN Sweating
DE Rösten / Braten:
  • IT arrostire / cuocere ai ferri / cuocere al forno (cuocere “a secco” facendo imbrunire le pietanze)
  • EN Dry roasting
DE Garen:
  • IT Cottura
  • EN Doneness

Anschwitzen

Anschwitzen ist ein kurzes Garen von Gemüse in etwas Fett bei niedriger Temperatur.

Es wird verwendet, um zum Beispiel Zwiebeln oder Schalotten glasig und weich werden zu lassen, ohne dass sie dabei bräunen oder wie beim Rösten starke Aromen entstehen.

Das Gemüse „schwitzt“ seinen Saft aus und gart dabei langsam.

Während des Anschwitzens sollte ständig gerührt werden, damit die Lebensmittel sich nicht am Pfannenboden festsetzen und dort anbrennen.

IT: Soffriggere é una modalitá di cottura di verdure in grasso (animale/vegetale) a bassa temperatura. Questo tipo di cottura rende le cipolle e scalogno trasparenti e morbide, senza rosolarle o arrostirle. Le verdure “sudano” i loro succo e cuociono lentamente. Per non farle attaccare al fondo della pentola  e bruciare, girare costantemente con un cucchiaio.

 

braten

Wenn soviel Saft ausgetreten ist, dass ein Übergang zum Braten ausgeschlossen werden kann, kann der Topf oder die Pfanne mit einem Deckel verschlossen werden, um den Garprozess zu beschleunigen. Diese Art des Garens nennt man „Andünsten“.

IT: Quando le verdure hanno espulso abbastanza succo, per velocizzare la cottura,  si puó mettere il coperchio sulla pentola.

 

https://www.duden.de/rechtschreibung/anschwitzen

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.